“老街终将拆毁，记忆终会消散，但这座城市的温情永远定格并封存其中。”
在10月30日举办的2022中国（长沙）新消费城市峰会上，一位有着“餐饮界的老炮儿，设计界的扛把子，中国的迪士尼”等外号的新消费品牌负责人，令无数餐饮人艳羡不已的文和友CEO冯彬，讲述了从小摊贩起家，再到做出文化与餐饮的融合成功案例“长沙文和友”的故事，带来了一场名为《定格人间烟火，新消费的“快功”与“慢活”》的主旨演讲。
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“我们只是希望能够做跟别人不一样的东西、表达我们自己的东西，这是我们的目标。”这是冯彬对于经营新消费品牌的态度。
快：从两年赚50万到两年赚500万
“我们是地地道道从市井里长出来的品牌。”冯彬说。2010年，从坡子街沿摆的一块地摊，到太平街旁一条叫金线街里的小店，文和友的前身“老长沙油炸社”实体店掀开了这个未来超级IP的面纱。
“当时没有文和友，当时大家都知道我们叫老长沙。我们的老长沙是做油炸小串串。”创业之初，文和友几位创始人都是土生土长的长沙人，对长沙文化有着特殊的感情，“长沙是全国知名的美食之都，我们既然选择了一个门槛这么低的行业进行创业，必然要有所不同。”
两年时间过去，老长沙油炸社给他们带来了50万的收益。“也是运气好，不过我们也想着要开一家正经的饭店，要做洋气的东西。”冯彬说，“想来想去，就想到了小龙虾。长沙是有很多年吃小龙虾的传统，2012年，我们就开了个龙虾馆。”
由于对这个行业不了解，这家龙虾馆是在冬天开的业。“我们去菜市场买菜，才发现冬天没有小龙虾，于是我们就开了一个开张卖浏阳蒸菜的龙虾馆。”冯彬笑着和观众分享前期的轶事，“这个牌子已经做好了才知道，没办法，改不了了，就开了一个卖浏阳蒸菜的小龙虾。”
龙虾馆开业的第一天，只有一桌客人，是当时老长沙油炸社在金线街的街坊邻居。“我们一起吃了一顿饭，氛围非常好，我们非常珍惜，一直到今天都非常珍惜。”冯彬回忆，从那时开始，几位创始人逐渐认识到社区文化的重要性，并将其融入了未来“文和友”品牌的发展之中。
“大家在一起相互照应，这是很好的事情。我们意识到，相应的配套是店面运营的重要因素。”冯彬说。
又是两年时间过去。“2014年，通过龙虾馆小店，我们又挣了500万，我们就去开了第一家相对规模比较大的门店，杜甫江阁店。”冯彬说，这家在杜甫江阁斜对面的门店，“文和友”这个品牌名字第一次公开使用。
“也是从杜甫江阁这个店开始，我们开始收老的家具、老的摆件，把我们的大厅修成一条马路，在旁边装了路灯。”也是从这一家店开始，文和友开始了所谓的场景打造。
2015年，文和友品牌第一次走出天心区，开了化龙池店。从这一家店开始，冯彬他们注重起了“匠人精神”：“在当地找一些优秀的老品牌，给他们提供更好的条件去传播产品，这也成为了后来商业模式非常重要的一环。”
于是在2018年，海信广场的超级文和友横空出世（现已更名为：长沙文和友），此前从未有餐饮品牌在一个城市的核心商圈做一个如此大的项目。
“我们是第一个，自己也顶了很大的压力。”长沙文和友跨越7层楼高，5000平方米的面积和300米长的复原街道，做出了冯彬等人心里80年代老长沙市井社区的模样。“因为当年的购物中心，特别是一楼，都是洋品牌的天下，我们要是做不好，对我们国内的品牌来说还是挺丢脸的。”
“我们更想表达的是整个城市的市井文化，以及人文‘温度’，我最喜欢的词是温度，我想要做一个有温度的地方。”在长沙文和友，你可以看到一座城市最初的韵味，感受到安抚人心的烟火气，这里每年接待超过1000万人次，冯彬认为“算是一个比较成功的作品”。
回首发展历程，从摆摊创业到超级商业综合体，文和友的进化之“快”离不开新旧更迭的变化，这也许是新消费品牌的魅力所在。
慢：对传统文化的发掘与保留
“很多人都问我为什么要花这么长的时间去打造一个城市文和友，从纯粹的经济效益上来说，是比不上小业态的。”冯彬解释，抛开经济收益，这是一件有情怀的事情，“文和友走到今天，不仅仅是对文化的发掘和保留，还包括产品的打磨和品牌的推陈出新，品供的严格要求，服务的追求，以及供应链的完善等。”
几位创始人对老长沙的概念严之又苛：“每个楼层都要极致还原年代感，同时避免设计化的痕迹，所有的细节要经得起考验。”冯彬力求自然而真实的还原，“比如说，阳台外晒的衣服，老电视机放的一些片子，收音机里面播的一些的新闻，墙上的挂历、钟等等。”在打造文和友上，耗时耗力，这是“慢”的地方之一。
“这里我顺带也跟全国模仿我们的品牌说一句：别模仿我们，这个事情不好搞，我们自己搞得都很困难。”冯彬一句话逗乐了台下的观众。
其次，邀请一些以美食为主的匠人品牌入驻也不是一件易事。“因为我们有自己的标准，被邀请的品牌需要存在比较长的时间，同时也没有被商业化、连锁化。”冯彬说，“实际上这里面是有悖论的。一个生意好产品优秀的品牌没有商业化，一定是里面有一些原因的，所以要取得这些人的信任，让他们入驻是特别不容易的。”
现场，冯彬举了个例子，曾经在邀请一个广州的小摊子入驻时，广州店的店长每天下了班之后开车去对方家里打扫卫生，持续了6年时间：“要感动这些老手艺人是非常不容易的，这也是我们‘慢’的地方。”
最后，冯彬谈到了最开始的话题，冬天没有虾。“这是我们创业之初碰到最大的问题，小龙虾是一个季节性食材，但是作为文和友的招牌、门面，对我们来说它不是一个选择，是必须要做好的一件事情。”冯彬等人通过调研，建立了文和友自己的养殖基地，如今有十几万亩的养殖面积。
“这个示范基地是室内的，可以一年四季产小龙虾，已经完成了从育苗到水质的改善、饲料、成品龙虾的供应，我们希望到明年可以供应除了我们自己之外其他的同行企业。”冯彬表示，他们的目标是做大家放心的、卫生的、安全的，价格相对来说波动不大的小龙虾，“养殖基地是可以参观的，大家如果有兴趣可以去看一看，一定会对我们的食品安全更有信心。”
无论是新消费的“快功”还是“慢活”，也许老街终将拆毁，记忆终会消散，但是冯彬希望，这座城市的温情永远定格并封存其中。
潇湘晨报记者章杨梓昕实习生林寰雨
