在快节奏的城市生活中
每天买菜做饭对年轻人来说
【资料图】
常常是一种奢望
但哪里有需求哪里就有市场
此前“上门厨师”从湖南火了起来
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如今这种新职业
火到了上海！
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今年23岁的武晴，是投身“上门做饭”兼职大军中的一员。白天她是企业白领，下班后，她便来到陌生人家的厨房间里，套着围裙做饭。与大多数选择兼职“上门做饭”的年轻人一样，比起赚钱，武晴更看重的是这个“风口”带来的热度、流量以及无限可能。
自从几则上门做饭的新闻火了之后，小红书上有关“上门做饭”的帖子，一夜之间多了起来。仅上海地区，10月25日之后，发帖提供“上门做饭”服务的帖子就有几十条。
“上海上门做菜”、“在职厨师上门做饭”、“江西阿姨上门做饭”、“留学生上门做饭”、“宝妈兼职做饭”……五花八门的帖子中，除了少数年轻人发帖为父母辈寻找工作外，大多数兼职者都有自己的本职工作，且男女比例相当。
一名“95”后“上门厨师”喜欢把客户称作“宝子”
这些“上门厨师”中的大多数人只是将做饭当成兴趣爱好的普通人，服务时间也不稳定。考虑到交通问题，超过3公里的订单不仅需要另付交通费，还经常会因为距离过远而被拒绝。
因此，不少人对这个模式充满质疑。“（这个）业务本身很有bug（缺陷），首先如果做完之后下单的人觉得难吃那就非常难协调，因为没有第三方介入；其次如果下单的是个奇怪大叔，那上门的人安全就成隐患；再者基本叫这种服务的人家里调味料大概率不齐全，那就很难做好吃……”
但即便如此，这种理性的质疑依然阻挡不了“上门做饭”的火爆。在小红书APP上，“上门做饭”相关帖子收获了许多回复和点赞。许多“上门做饭”博主只发了一个帖子，就能收获上千粉丝，评论区里的回复也异常热烈，许多人表示，自己也想加入其中，成为服务者，或者服务对象。
01
充满争议的报价
围绕着“上门做饭”最大的争议，当属定价。10月26日，一名上海地区的小红书博主发帖，给出了少于4菜88元，交通费、洗碗费另付的报价后，争议随之而来。
有人质疑价格过高，家政阿姨时薪不过40元。对此，上门厨师表示，“其实不挣钱。”
陶屿出生于1997年，在上海从事平面设计工作。11月1日，他发出“上海上门做饭”贴子后，10天内连续接了3单。而每个订单算上来回的路程，都要消磨掉他3个小时以上的时间。
陶屿发布的“上门做饭”报价
“其实回报率很低的。”陶屿说，“如果接10道菜的话，一个下午就过去了，至少要四个小时。同样的时长，我做设计可以赚很多钱。”
陶屿发出“上门做饭”的贴子后回应热烈
零散的订单意味着一切都不固定。每一次都是新的地址、新的做饭环境、新的调料和口味需要适应。预定上门服务的人往往并不擅长做饭，家中调料并不齐全，这又再次增加了做饭的难度。
02
被看重的附加价值
不赚钱、危险度高、占用大量时间……不过，尽管“上门做饭”给陶屿带来了诸多不便，但他依然甘之若饴。在他看来，比起赚钱，参与到“上门做饭”这项正处于风口的活动，给他带来的附加价值更为重要。
加入“上门做饭”行列之后，陶屿很快发现，相较于普通的美食视频，他“上门给陌生人做饭”的系列视频关注度更高，每一则都能收获不俗的流量。
陶屿更看重“上门做饭”背后的附加值
此外，上门做饭还帮助陶屿积累了人脉。做饭之余，人们总会好奇地询问起他的职业，对于从事平面设计的陶屿来说，多认识一个人，总是多一分好处。
同样是已多次提供“上门做饭”服务的年轻人，1999年出生的湖北女孩武晴（化名）更看重这份工作背后的陪伴感。
作为刚刚毕业的留学生，一个多月前，武晴只身来到上海，寻找合适的工作机遇。白天奔波在实习单位和面试地点之间，晚上她只能回到酒店独自一人点外卖。“我不是为了赚钱，做这个纯粹为了找人陪我聊聊天。”
武晴发布的私房菜食谱
不仅如此，“上门做饭”也在一定程度上缓解了她的就业焦虑。前来咨询的人中，不乏有人向她伸出橄榄枝。有人见她活泼开朗，建议她可以尝试做主播。还有人看重她的留学经历和厨艺，想请她做住家家教，帮忙做家务的同时顺便教孩子英语。
这些善意的邀请让武晴渐渐地打开了思路。她觉得，如果求职不够顺利，创业或许也是个不错的选择。
03
代厨背后的门槛
自“上门做饭”爆火之后，关于这行是否系“伪风口”的讨论就一直存在。已从事五年“上门代厨”兼职的本帮菜厨师刘大厨告诉记者，这几年来，他确实感觉到“上门代厨”的生意越来越火爆，需求越来越旺。但与高需求相对应的是，“上门代厨”的门槛，并没有想象中那么低。
以刘大厨的经历为例，他所服务的对象，大多是一些8人以上的家庭聚会或者朋友宴请。顾客们看重的是“上门代厨”，相较于酒店更干净、更自由，食材的选择更灵活。但对于“上门代厨”的厨师来说，这往往也意味着更多的准备工作。
“一般我们需要提前三四天准备，因为有些食材是需要提前预定的，当天买是买不到的。有时候一个菜场买不全，还要跑几个菜场。”
刘大厨说，平均每做一次饭，仅是买菜一项就要花费两三个小时，为了能够完成好顾客的订单，即使刘大厨有从业20多年的职业厨师经历，仍需要团队协作。
张要红的“干饭集团”是为数不多尝试将这门生意规模化的组织。为了降低沟通成本、提高成单效率，她将团队分为了运营部、执行部、外宣部，运营部负责前期的沟通和售后反馈，执行部负责上门做饭，外宣部则在抖音、小红书等平台做宣传。
数百单下来，她总结出顾客主要分为三类群体：一是有一定经济能力的年轻人，吃腻了预制菜和外卖，又不愿下厨做饭；二是有孩子有老人的家庭，没时间做饭；三是偶尔在家宴请的人，有同学聚会、乔迁新居这样的特殊场景需求。
张要红团队为顾客定制的家宴
从厨师的一端来看，上门做饭要想规模化，需要解决人员供应的问题。由于接单是自由的、灵活的，同一个厨师不一定能为顾客持续服务。张要红表示：“比如有顾客特别喜欢某个厨师做的口味，说他的饭孩子吃得很香。但是我们也不能保证这个厨师每次都能去呀，只能尽量安排。”
目前来说，上门做饭如果想从“一时的热闹”、“个体户的生意”发展成长久的商业模式，还需要挖掘出更大数量的客户群体，并掌握厨师供应的稳定资源。但作为一种新鲜的社交方式，对于年轻群体来说，或许还会风行一段时间。
