金水梅在表演花式调酒。
□四川日报全媒体记者 成博
(资料图片仅供参考)
“调制一杯鸡尾酒，并不是简单地将几种酒混合，而是要追求一种口感与观感方面的整体和谐。”10月26日，鸡尾酒调酒师金水梅以这种方式向记者介绍她的工作。
这位1991年出生的年轻姑娘，19岁开始学习调酒，从青一块紫一块的淤青中逐渐练出自己的风格与特点，成为代表中国参加国际调酒师协会（IBA）世界杯调酒锦标赛英式调酒大赛、花式调酒师大赛两项大赛的第一位中国调酒师。如今，她是成都某调酒师培训基地的调酒导师。2021年获评“成都工匠”。
被电视剧带入行的调酒师：
“有好酒，自然就有好故事”
金水梅出生于安徽省黄山市。她是通过看电视了解调酒师这个职业的。“在一部叫作《一米阳光》的电视剧里，我看见男主角把几种酒放在容器里摇来摇去，然后倒出来说这款叫‘地久天长’，那款叫‘绝对隐私’，每一款的背后还有一段动人的故事，当时就觉得，这份工作好酷！”
多年以后，当金水梅自己开始接触调酒时才发现，那些关于调酒的故事并不一定是真的，调酒的核心要义也不是酷炫的动作和鲜艳的颜色，无论对于调酒师还是顾客，几种酒混合后的口感才是最重要的，“有好酒，自然就有好故事。”
不过，一个女孩子想去学调酒也并非易事，首先要面临的就是家人的不理解。“在我父母的观念里，酒吧这种地方不适合女孩子去工作。而且调酒师经常上夜班，家里人也会担心。”金水梅说，好在姐姐很支持，还帮忙在当地联系到一位愿意教她的调酒师。
金水梅初学调酒就是练习丢酒瓶。几个月的时间里，辗转几家酒吧后，金水梅开始意识到，这样盲目地跟着酒吧调酒师丢一丢酒瓶，无法成为自己想成为的那种调酒师。
2010年6月，金水梅果断辞职，奔向成都某调酒师培训基地，从头开始系统地学习调酒。在这里，学员们半天学习英式调酒，半天学习花式调酒，课程内容涵盖理论和实践两部分。“当时就想抓紧时间多学多练，经常是已经下课了还在练，眼睛、手臂被酒瓶砸得到处淤青。同时，也不断地尝试各种调酒原料，记住它们表现出的味觉特点，不断试验不同的材料搭配之后能产生怎样的味觉和视觉效果。”
