有一种三文鱼，叫红鲑，鱼肉艳红得像是涂了染料。老饕们爱吃这种鱼，因为它不仅色泽明艳，肉质还肥美。人们在大快朵颐时，或许还会想到在这美味背后，三文鱼同族们每年秋季会跋涉三千公里，逆流而上，跨过山和海，穿过天敌险阻，只为回到出生的山涧溪流，繁衍生息。
(资料图)
鲜美红鲑丨
红鲑在加拿大温哥华那里是道名菜，但近年来，食客们发现它在菜单上越来越少见了。这次，发现菜单变化的不是美食家，而是科学家。
不列颠哥伦比亚大学（UBC）的两位学者，从网上、饭馆甚至是当地博物馆，扒来了 362 份温哥华自 1880 年至今的菜单副本，以及 148 份来自周边城市洛杉矶和安克雷奇的现有菜单。开始印证他们自己的设想。
有很多种因素会影响菜单的选品，比如烹饪流行风向、消费者口味偏好、食材供应稳定性以及社会经济上行下行等。现在，UBC 用菜单这种“另类”的研究切口，发现了另一个影响菜单变更的因素——气候变暖（海洋温度上升）。
三文鱼？没有。
凑合吃点沙丁鱼吧
通常，测量海洋温度会用到探温仪、水下滑翔机，有时甚至还会让海豹等海洋哺乳动物头绑仪器下探，以此收集海洋温度廓线。这回，学者通过对菜单的研究，就验证了海洋温度上升的现状？
学者团队过去十年一直在研究不断恶化的海洋环境，此前他们调研过渔民，这次想接触“城里的人”，那些不直接接触渔产的消费者。这些人和海洋的“纽带”，就是他们吃进嘴里的海鲜，于是团队决定从菜单入手。
他们将 362 份菜单中的菜名整合起来，在尽量排除进口海产等干扰项之后（缩小研究范围，主要研究温哥华当地渔产，以求找到强关联），引入“MTRS”（Mean Temperature of Restaurant Seafood，餐馆海鲜的平均温度）这个指数，用来反映菜单上的物种偏好的水温。
经过计算，团队得出：1888~1960 年间的 MTRS 大约是 10.7°C，2019~2021 年的是 13.8°C。随着海洋温度的上升，许多鱼类从它们祖祖辈辈安居的栖息地迁移，去寻找更凉快的水域。鱼群的流动，影响了当地海产的供应，厨师们也就不得不改写菜单。
菜单逐渐被喜暖水域的物种占领。比如，美洲大赤鱿等喜暖水域的物种，跑到了温哥华周边海域，数量越来越多，在上世纪 90 年代，当地还没有这种鱿鱼。
还有一个特殊例子：沙丁鱼。从菜单中可以看出，沙丁鱼在上世纪 50 年代之前是“常驻”菜品，之后因为环境变化和过度捕捞等原因数量锐减，便从菜单上消失了。但沙丁鱼是喜暖物种，团队用计算机模型预测出它们将很快“卷土重来”，重新成为菜单上的“常客”。
沙丁鱼重回菜单丨
而开头提到的当地招牌菜红鲑（喜冷），将会越来越稀罕。数据显示，加拿大最西部的省不列颠哥伦比亚在 2008 年捕捞的三文鱼总量是 170 万条，到了 2019 年，捕捞量就锐减到了 62.9 万条。
学者得出结论：餐馆里的菜品逐渐被暖水物种主导，是气候变暖让当地渔民只能捕捞到这些。过去几十年的极端炎热天气，和极端的海洋热浪，改变了海水环境。牵一发，动全身。海产的分布和数量，也随之变化。
海洋变暖不只是让人吃不到三文鱼那样”简单“，因为海水温度上升，海洋溶解二氧化碳的能力下降，这样，大气中的二氧化碳就多了，气候变暖将不断加剧。
全球变暖，冰川消融，不只影响海洋生物丨
陆地生物受到的影响并不少于海洋生物。海水淹没过的土地就变咸，植物会脱水，只有那些能调节自身体液的植物能适应；冷血动物无法通过自我调节体温来适应高温天气；如果全球升温达到 2°C，18% 的昆虫栖息地面积会不及现在的一半；另外，陆地动物和鱼一样，热了也得迁徙，据预测，全球范围内的物种每年至少需要移动 420 米，才能找到更凉快的栖息地。
而气候变暖导致的干旱、洪灾和污染，都在破坏人类赖以生存的水和食物，作为陆地上最顶端的生物，人类受到的影响是极大的。在这种气候剧变面前，没有物种能独善其身。
人人都在说低碳，
但它究竟是什么？
这项研究除了揭示环境恶化的现状之外，还在于研究角度给人启迪——研究可以用非常规的资源，多切换看待问题的角度。学者还表示，除了菜单，烹饪食谱和当地相关画师的作品，或许都能纳入研究，以深入了解海洋生物的分布变化。
同样难能可贵的，它让人们深刻地理解了自己和环保的关系：人类行为让环境升温，导致海产迁徙，餐馆的菜单不断变更。我们做的一切，最终都会作用到自己头上。
很多人已经在有意识地参与低碳活动
但在日常生活中，人们对低碳理念的认识仍然不足。比如，不少人甚至单纯认为生产端才会碳排放，自己的日常生活不会；不少人低碳消费意识不强，不注重节水、节能、节约；不少人认为选择低碳生活纯属个人喜好，他们面对一些积极践行讲求环保的“减法生活”的个人（比如，这些人完全不用塑料袋，完全不点外卖，用竹制牙刷替代电动牙刷，因为后者设备太小，回收机器无法识别、分拣，网购时给卖家留言“不要过度包装”否则不给好评等等），还会直接将对方视为“极端环保主义者”。
拒绝使用一次性塑料，低碳又环保丨
举个具体的例子，一些倡导“永续使用”的个人在网上分享自己“不用纸巾，只用手帕”的习惯，这时候，不少网友跳出来指责“洗脏手帕不也废水吗”，但殊不知，一次性纸张在生产过程中是耗水和排污的“大户”。
碳排放，
都在人们看不见的环节发生着
拿“吃”来说，根据 2021 年 《自然-食品》发布的开创性最新研究报告：世界粮食体系占全球人为温室气体排放量的三分之一。
在粮食体系中，生产过程中耗用土地、水和能源；种植、动物反刍和排便等行为都会产生温室气体；有了食品原料后，之后的加工、包装、运输都需要消耗物料和能源……基本上，每个环节都有碳排放。
当然，人总是要“干饭”的，我们不能以“可持续”的名目去限制生活，而是要用可持续的方式去解决现有的问题。
粮食浪费，就是目前相当严峻的问题。早在 2013 年，联合国粮食和农业组织发布了《浪费食物碳足迹》，报告提到，全球每年浪费的粮食量高达 16 亿吨，由此产生的碳排放量高达 33 亿吨。这样算下来，相当于每浪费一斤粮食，大约就要多排放两斤二氧化碳。如果把这 33 亿吨当作一个国家的碳排放，那么，这个“浪费粮食国”将成为全球第三名的碳排放大国。
据国家气候中心 8 月 17 日评估，综合考虑平均强度、影响范围和持续时间，从今年 6 月 13 日开始的区域性高温事件综合强度，已达 1961 年有完整气象观测记录以来最强。由此造成的干旱、暴雨等极端天气逐渐频繁，正在引发复杂的连锁反应。
但由于公众对低碳减排的认识不足，自然就很难从“认识”上升至“意愿”以及“行动”。低碳理念虽已倡导了十余年，但低碳生活目前还仍未入心入脑、落地生根。要想调动人们在“吃穿用住行”都有环保意识，科普低碳行为的基本原理，讲清这样将能促成什么改变，是重要的第一步。
