现代快报讯 近日，某酸奶品牌在包装上标注，产品中添加的一款益生菌菌株是从百岁老人肠道中采集的。这则消息让网友炸开了锅，" 肠道采集 " 和 " 酸奶 " 放在一起，让一些人产生遐想。有爱喝酸奶的网友表示：" 接受不了这个事实，留下了心理阴影。" 现代快报记者采访专家得知，确实有不少益生菌是从健康人体粪便中分离而来，不过提纯后的菌株是干净、安全的，正规厂商的酸奶可以放心食用。
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【事件】
酸奶益生菌来自老人肠道？网友：留下心理阴影
近日，" 酸奶产品称从老人肠道采集益生菌 " 的话题在社交平台引发热议。这个话题来自于一名网友发的帖子，称一款酸奶的配料表中显示，其中添加的一款益生菌菌株鼠李糖乳杆菌 hsryfm1301，是从广西巴马百岁老人肠道采集筛选的。
该消息一出，网友坐不住了，" 难道酸奶的益生菌都是这样操作来的？作为酸奶爱好者有点接受不了。"" 厂家大可不必这么实诚，其实不用说这么清楚。" 一些网友表示留下了心理阴影，喝了那么久的酸奶，虽然知道这没什么，但了解到真相后，心里像有道坎过不去了。
事后该酸奶企业进行了回应，表示产品中添加的菌种，确实是如描述那样取样的。企业还称，该款酸奶的宣传用语确实过于直白，让部分消费者产生了不好的观感，对此他们准备对宣传语进行优化改进。
现代快报记者看到该产品的配料表中，除了鼠李糖乳杆菌 hsryfm1301，还有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
【探访】
酸奶中菌株大同小异，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌 " 出镜率 " 高
9 月 16 日，现代快报记者走访了南京多个商超，翻看了不少品牌的酸奶包装，针对益生菌的来源，均没有发现类似上述企业那样的描述。
在秦淮区一家大型超市内，冷柜区各种品牌的酸奶很多。以某品牌酸奶为例，配料表中有 3 种菌，分别为乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，另外还标注了活菌数。除此之外，就没有关于菌株的介绍了。记者浏览了多个品牌，得到的结果都很类似，基本上都是三四种菌株。
在江宁区一家商场的冷藏柜里，酸奶价格在几元至十几元不等，不时有顾客前来选购。在其中一款酸奶的配料表中记者看到，除了生牛乳、白砂糖等，还有乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等。另一款酸奶配料中的菌株为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌（B 菌）、长双歧杆菌（B 菌）等。记者参考多款不同品类的酸奶看到，配料所含的菌株几乎都包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
【专家】
不少益生菌都是从健康人体粪便中分离而来，提纯后是干净、安全的
南京农业大学食品科技学院教授、博士研究生导师李伟在接受现代快报记者采访时表示，在食品中使用的益生菌首先要保证其食用安全性。益生菌的分离源可以来自于自然环境，但自然环境中筛选出来的菌株有些还是不能完全满足安全需要，因此业内会选择从一些有较长食用历史的传统发酵食品，或者健康人体中分离菌株。李伟介绍说，传统发酵食品的食用历史长、安全性高，从中筛选出来的菌株也是比较安全的。比如青海犏牛酸奶、西藏灵菇、内蒙古奶疙瘩等，这些都是很好的分离源；另外一个就是传统发酵蔬菜制品，比如东北泡菜，湖南、贵州等地的一些酸食食品。" 从传统发酵乳制品、蔬菜制品中提取菌株一来安全，二来也具有较好的加工特性。"
除了追求风味，人们还希望吃下去的菌具备良好的益生特性，可以在肠道内有效定殖，那么这里就要提到另外一个重要的分离源——健康人体。" 首先得是健康人群，可以从百岁老人的粪便中分离菌株，因为能生活到百岁的老人，一般肠道和身体都比较健康，乳酸菌、双歧杆菌等益生菌比较多；此外还可以从婴幼儿的粪便中分离，比如婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌等；还可以从母乳里分离，婴儿摄入母乳里的益生菌后也可以促进肠道健康。其实不少比较好的、能在肠道有效定殖的益生菌，都是从粪便中分离出来的。"
正规厂商的酸奶可放心食用，不要有 " 心理阴影 "
采访中李伟还提到一个比较著名的菌株——动物双歧杆菌乳双歧亚种 BB-12，这是在 1899 年，法国科学家 Tissier 在母乳喂养的婴儿粪便中首次分离得到的一株双歧杆菌，也被一些品牌运用到发酵乳中。该菌株安全系数更高，可以用在婴幼儿食品中。不过酸奶配料表中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，则是从发酵乳制品中分离而来的。" 这两种菌之间的共生效果特别好，保加利亚乳杆菌主要用来产酸，它可以迅速制成酸奶；嗜热链球菌可以产生香气物质，提升酸奶口感。"
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷介绍：" 益生菌的作用一般为调节人身体的内环境，人的肠胃中原本就有乳酸菌，有些人肠道菌群平衡被打破，就会发生腹泻、腹胀的情况，酸奶里添加的益生菌可以帮助肠道恢复平衡内环境。对于乳糖不耐受的人群，建议多食用一些酸奶。"
梁婷婷表示，牛奶与酸奶含钙较高，蛋白质含量也没有太大区别，不过牛奶的含糖量没有酸奶高。" 膳食指南推荐食用奶制品，不仅能调节人体内环境，还能补充蛋白质。发酵类的乳酸菌对人体内环境都是有帮助的，市民购买酸奶时，不用纠结选择哪类菌。"
见习记者 孙苏皖 现代快报 + 记者 马壮壮 于露 文 / 摄
（编辑 陈海静）
